Descripci贸n
Viticultura:
Las uvas verdejo con las que se elabora este vino proceden del Pago Familiar Villa Narcisa, en La Seca.
Son el resultado de la selecci贸n m谩s personal de Javier
Sanz. 45 hect谩reas de m谩s de 40 a帽os de edad, con el suelo de cantos rodados en la superficie y subsuelo arcilloso, factores que aportan di vino un toque mineral.
Clima:
El clima es continental con inviernos muy fr铆os, lluvias durante la primavera y el oto帽o y veranos con temperaturas diurnas muy altas y descensos de hasta 20掳C durante la noche. Esta marcada continentalidad hace que las uvas mantengan su acidez y los compuestos arom谩ticos que se desarrollan durante el d铆a.
Elaboraci贸n:
La vendimia es mec谩nica nocturna, con despalilladora integrada y manual. Durante la fermentaci贸n se sigue un riguroso control de la temperatura para conservar al m谩ximo las caracter铆sticas arom谩ticas de este vino.
Criomaceraci贸n, mosto clarificado por gravedad durante un d铆a. Fermentaci贸n a temperatura menor de 15掳C; en dep贸sito de acero inoxidable. Fermentaci贸n lenta para conservar al m谩ximo los aromas a frutas. Criado con sus propias l铆as durante
3 meses antes del embotellado.
