Descripción
Denominación de Origen: Somontano.
Viñedos: Pago “Los Olivos”.
Variedades: 100% Riesling.
Fecha de vendimia: 16 de septiembre.
Crianza: No.
Alcohol: 13% vol.
Ph: 3,42.
Acidez total: 5,63 gr/l (tartárico).
Azúcar residual: 2,7 g/l.
CONTIENE SULFITOS
Elaboración
Dada la proximidad del pago “Los Olivos” a la bodega, la vendimia, realizada manualmente, se transporta constantemente en pequeñas cajas, debido a la delicadeza de la piel de las bayas de Riesling. Inmediatamente después, los racimos son despalillados y la vendimia se refrigera hasta 8oC para realizar la maceración del mosto y sus pieles durante unas horas. El mosto flor es escurrido por gravedad lentamente, y se deja en reposo durante 24 horas para que se limpie naturalmente. Después, se realiza un trasiego de la parte limpia al depósito de fermentación que se prolonga 9 días. Una vez obtenido el vino, permanece en depósito durante 5 meses sobre sus propias lías, antes de ser filtrado y embotellado.
Comentarios del enólogo
Excelente luminosidad en fase visual, fruto de su delicado proceso de elaboración. Destaca por su intensidad aromática, con elevado impacto y rápida salida de copa. Flores blancas, piel de cítricos y especias dulces aparecen para sorprendernos. En boca ofrece un suave ataque seguido de la aparición de gran cantidad de sabor, estructurado y envolvente, con longitud y grato posgusto.
Servicio
Debe ser servido a una temperatura entre 8 y 10oC con todo tipo de aperitivos, entrantes, pescados y mariscos.
