Descripci贸n
脕REA DE PRODUCCI脫N
Paraje: El Martes y Los Frailes
Altitud: 690 metros.
Clima: Su clima Medierr谩neo con influencia continental, de veranos c谩lidos e inviernos fr铆os con grandes diferencias t茅rmicas entre el d铆a y la noche, que originan un microclima peculiar. El momento de crecimiento vegetativo de la vid y la maduraci贸n de las uvas, que son los meses de verano, coincide con el periodo de menores precipitaciones, factor important铆simo para obtener el 贸ptimo estado sanitario en nuestra materia prima.
Suelo: Arcillo arenosos.
Edad del vi帽edo: 5 a帽os.
Sistema de conducci贸n: Espaldera
CULTIVO
Las uvas que dan origen a este cava ecol贸gico y vegano proceden de vi帽edos donde se trabaja siguiendo los criterios de la agricultura ecol贸gica, de una forma equilibrada, respetuosa y sostenible. Adem谩s, los suelos de cultivo cobran protagonismo, ya que son muy activos, con unas buenas condiciones biol贸gicas que facilitan una r谩pida asimilaci贸n de la materia org谩nica reincorporada, lo que permite obtener de ellos toda su expresi贸n.
ELABORACI脫N
Selecci贸n de las mejores parcelas que nos aporten excelentes caracter铆sticas arom谩ticas y de acidez. Es importante destacar que la elaboraci贸n de los vinos base se hace por separado, pero bajo el mismo criterio. Se trata de una vendimia nocturna de las uvas y tras un ligero prensado, s贸lo el mosto flor es el que llevaremos a fermentar a temperatura controlada no superior a los 15oC, para obtener el m谩ximo potencial. Por 煤ltimo procederemos a hacer el coupage de los dos vinos con los que realizaremos el tiraje. La segunda fermentaci贸n.
CATA
Hablamos de un cava de color fresa p谩lido, limpio, de fina burbuja formando un rosario de evoluci贸n lenta. Arom谩tico y muy afrutado, con notas florales, grosellas y cereza acompa帽ados con matices de miel y pan tostado. En boca es potente e intenso, equilibrio perfecto entre presencia y elegancia.
SUGERENCIAS DE SERVICIO
Ideal para acompa帽ar arroces, pescados, mariscos y carnes blancas. Servir preferentemente a una temperatura de 6o- 8oC.
